Services de restauration

Le marché de la restauration à emporter est appelé à poursuivre sa croissance, sous l’influence de divers facteurs au cours des prochaines années, à la différence du commerce alimentaire de détail où la progression sera moins nette. C’est un domaine où les fournisseurs peuvent exercer une influence plus nette et en tirer profit (d’ailleurs, la « séparation » entre services et commerce de restauration est vouée à se diluer sur le long terme). Outre la facilité, l’hygiène et le goût, il sera de plus en plus impératif de tenir compte de la notion de « durabilité ».

Le consommateur a de moins en moins de temps pour cuisiner, et il prend de moins en moins ses repas à domicile. Il est de plus en plus fréquent de prendre ses repas pendant les déplacements, et dans des endroits très divers : sur le chemin du travail ou à l’école, et même, plus littéralement, pendant les déplacements à la gare ou dans des stations-service. Les plats préparés connaissent une popularité croissante, ce qui n’a pas échappé au secteur des services de restauration, non seulement pour les plats à consommer sur place, mais également à emporter.